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Aspectos clave para producir carne madurada segura

Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/20.500.12327/3640

Autor/a

Panella-Riera, Nuria

Gonzalez, Joel

Nogué, I.

Masferrer, G.

Font i Furnols, Maria

Fecha de publicación

2024-12



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Resumen

A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.

Tipo de documento

Artículo

Versión del documento

Versión publicada

Lengua

Castellano

Materias CDU

Páginas

10

Publicado por

Estrategias Alimentarias

Publicado en

Eurocarne, 2024, 332, Diciembre, 27-36

Número del acuerdo de la subvención

GC/PDR 2014-2022/ /CAT/ /

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Publicacions de transferència de coneixement [905]