dc.contributor.author
Panella-Riera, Nuria
dc.contributor.author
Gonzalez, Joel
dc.contributor.author
Nogué, I.
dc.contributor.author
Masferrer, G.
dc.contributor.author
Font i Furnols, Maria
dc.contributor.other
Indústries Alimentàries
dc.date.accessioned
2025-10-22T10:57:15Z
dc.date.available
2025-10-22T10:57:15Z
dc.identifier.issn
1132-2675
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/20.500.12327/3640
dc.description.abstract
A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.
dc.description.sponsorship
Esta actividad forma parte del Grupo operativo OPTICARN- Optimización de las condiciones de almacenamiento de la carne de diferentes especies para mejorar la calidad sensorial y la vida útil, aplicando protocolos específicos de maduración, financiada a través de la operación 16.01.01 (Cooperación para la innovación) a través del Programa de Desarrollo Rural de Catalunya 2014-2022. Esta actividad ha estado parcialmente financiada por CERCA de la Generalitat de Catalunya y el Grupo de Investigación Consolidado (2021 SGR 00461 y 00468).
dc.publisher
Estrategias Alimentarias
dc.relation.ispartof
Eurocarne, 2024, 332, Diciembre, 27-36
dc.relation.uri
https://eurocarne.com/revista-ficha/codigo/17078/kw/Aspectos+clave+para+producir+carne+madurada+segura
dc.title
Aspectos clave para producir carne madurada segura
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.description.version
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.relation.projectID
GC/PDR 2014-2022/ /CAT/ /
dc.rights.accessLevel
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.contributor.group
Qualitat i Tecnologia Alimentària
