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Aspectos clave para producir carne madurada segura

To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/20.500.12327/3640

Author

Panella-Riera, Nuria

Gonzalez, Joel

Nogué, I.

Masferrer, G.

Font i Furnols, Maria

Publication date

2024-12



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Abstract

A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.

Document Type

Article

Document version

Published version

Language

Spanish

CDU Subject

Pages

10

Publisher

Estrategias Alimentarias

Published in

Eurocarne, 2024, 332, Diciembre, 27-36

Grant Agreement Number

GC/PDR 2014-2022/ /CAT/ /

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Publicacions de transferència de coneixement [905]