Management of cheese whey by film freeze concentration

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RECERCAT Principal > Universitat Politècnica de Catalunya > Documents de recerca > Visualizar documento

Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/2117/130863

dc.contributor	Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.contributor.author	Hernández Yáñez, Eduard
dc.contributor.author	Raventós Santamaria, Mercè
dc.date	2018-06
dc.identifier.citation	Hernandez, E.; Raventos, M. Management of cheese whey by film freeze concentration. "Environmental Engineering and Management Journal", Juny 2018, vol. 17, núm. 6, p. 1373-1383.
dc.identifier.citation	582-9596
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/2117/130863
dc.language.iso	eng
dc.relation	http://www.ecozone.ro/reviste.php?revista=21&volum=62&numar=203&RID=27613
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subject	Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
dc.subject	Fermented milk
dc.subject	freeze concentration
dc.subject	fresh cheese production
dc.subject	organic matter
dc.subject	solids percent
dc.subject	volume reduction
dc.subject	Formatge -- Conservació
dc.title	Management of cheese whey by film freeze concentration
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.description.abstract	This study evaluates the behavior of freeze concentration of cheese whey (CW). Parameters studied were: Chemical Oxygen Demand (COD), Total Dissolved Solids (TDS), Suspended Solids (SS), Total Settleable Solids (TSS), pH and electrical conductivity (EC) in the concentrated cheese whey and in the ice. The final concentration of TDS reached was 25 ± 0.16 %wt for the liquid phase, which corresponds to a reduction of 83% of the initial volume. The COD in the ice fractions had lower values than the COD in the original cheese whey. The mean energy consumption was of 0.25 kWh/kg of ice. The results indicate that low levels of fat and low levels of salt in cheese whey improve the efficiency of the process of freeze concentration and reduce the environmental impact.

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