dc.description.sponsorship
El contingut de la guia, a més de considerar la legislació alimentària vigent i els estudis científics recents, es fonamenta en l’experiència acumulada durant diversos anys per l’IRTA en l’àmbit de la maduració de la carn. En particular, recull resultats derivats de les activitats dutes a terme en el marc dels Grups operatius GO-MADURACIÓ (Optimització del sistema de maduració de carn de boví, basat en la selecció de la matèria primera més idònia i la monitorització a temps real de les condicions de la cambra), GO-OPTICARN (Optimització de les condicions d'emmagatzematge de la carn de diferents espècies per millorar la qualitat sensorial i la vida útil, aplicant protocols específics de maduració), GO-CARNPREMIUM (Estratègies de conservació per obtenir carn de porcí i boví d'elevada qualitat sensorial i segura pel consumidor, aplicant protocols de maduració de la carn), els projectes de recerca STRATEGIC PARTNERSHIP (INIA FPTA 373), AROMA (PID2024-158887OR-C31), i les activitats demostratives INNOVAMAD (Demostració d’eines innovadores per produir carn madurada de boví i porcí i millorar la competitivitat de les empreses del sector carni català, Figura 1) i VALIDA (Procediments experimentals a l’abast de la indústria alimentària per la validació de mesures de control, inclosa la vida útil segura), així com altres activitats emmarcades a convocatòries com AJUTS INNOTRACK, CUPONS ACCIÓ GREEN i fins i tot, activitats contractuals amb empreses càrniques productores de carn madurada.
