dc.contributor |
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries |
dc.contributor.author |
Garriga Turón, Margarita |
dc.contributor.author |
Hugas, M. |
dc.contributor.author |
Aymerich Calvet, Mª Teresa |
dc.contributor.author |
Beltrán Villanueva, Yolanda |
dc.date.accessioned |
2007-11-21T10:41:15Z |
dc.date.available |
2007-11-21T10:41:15Z |
dc.date.created |
2001 |
dc.date.issued |
2007-11-21T10:41:15Z |
dc.identifier.other |
FIT060000200066 |
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/2072/4767 |
dc.format.extent |
14 p. |
dc.format.extent |
154744 bytes |
dc.format.mimetype |
application/pdf |
dc.language.iso |
spa |
dc.rights |
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dc.subject.other |
Productes càrnics -- Envasat |
dc.subject.other |
Productes càrnics -- Microbiologia |
dc.title |
Efecto de las altas presiones sobre la composición nutricional de los productos cárnicos y sobre la evolución microbiológica de los mismos durante su vida comercial |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/report |
dc.description.abstract |
Objetivo. Evaluación del riesgo sanitario y de las propiedades sensoriales mediante indicadores microbianos
en productos cárnicos loncheados y envasados en “skin pack”, después del tratamiento por altas
presiones.
Productos ensayados: jamón cocido, jamón curado y solomillo marinado.
La presurización se realizó a 6.000 bars durante 6 minutos a 31ºC.
Las muestras de los productos tratados por alta presión, así como los no tratados fueron
conservadas en refrigeración a +4ºC durante 120 días.
El objectivo de este trabajo fue comparar los productos presurizados (HPP) con los no tratados
por altas presiones (NT). |