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Exposición al riesgo por la ingesta de ocratoxina A asociada al consumo de embutidos cárnicos curado-madurados

Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: https://hdl.handle.net/20.500.12327/4978

Autor/a

Guàrdia, Maria Dolors

Castellari, Massimo

Quinteros Gilli, Gisela Julieta

SERRA, XAVIER

Martin, Belen

Comaposada, Josep

Bover-Cid, Sara

Fecha de publicación

2025-04



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Resumen

Se presenta una evaluación sobre la exposición del consumidor de embutidos curado-madurados a la ingesta de ocratoxina A producida por los mohos característicos que presenta el producto final.

Tipo de documento

Artículo

Versión del documento

Versión publicada

Lengua

Castellano

Materias CDU

Páginas

8

Publicado por

Estrategias Alimentarias

Publicado en

Eurocarne, 2025, 335, Abril, 117-124

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Publicacions de transferència de coneixement [898]