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Anàlegs carnis de base vegetal comercialitzats a Catalunya: anàlisi de contaminants, elements essencials, estat microbiològic i fisicoquímic, estimació de la ingesta dietètica i avaluació de riscos per a la salut

Análogos cárnicos de base vegetal comercializados en Cataluña: análisis de contaminantes, elementos esenciales, estado microbiológico y fisicoquímico, estimación de la ingesta dietética y evaluación de riesgos para la salud

Para acceder a los documentos con el texto completo, por favor, siga el siguiente enlace: http://hdl.handle.net/11351/10373

Otros/as autores/as

Departament de Salut

Fecha de publicación

2023-09-29T09:59:04Z

2023-09-29T09:59:04Z

2023-07



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Resumen

Anàlegs carnis; Dieta vegetal; Contaminants

Análogos cárnicos; Dieta vegetal; Contaminantes

Meat analogues; Vegetable diet; Pollutants

Aquest estudi conté una avaluació sobre el contingut de contaminants i elements essencials, diversos paràmetres microbiològics i característiques fisicoquímiques en anàlegs carnis de base vegetal disponibles en el mercat català, i els possibles riscos per a la salut.

Tipo de documento

Informe

Versión publicada

Lengua

Catalán

Castellano

Materias y palabras clave

Aliments - Contaminació; Carn - Substituts; Veganisme; PUBLIC HEALTH::Nutrition, Public Health::Diet::Feeding Behavior; PHENOMENA AND PROCESSES::Physiological Phenomena::Diet, Food, and Nutrition::Nutritional Physiological Phenomena::Diet::Diet, Vegetarian::Diet, Vegan; PUBLIC HEALTH::Nutrition, Public Health::Food::Food Hygiene::Food Contamination; SALUD PÚBLICA::nutrición en salud pública::dieta::conducta alimentaria; FENÓMENOS Y PROCESOS::fenómenos fisiológicos::dieta, alimentación y nutrición::fenómenos fisiológicos nutricionales::dieta::dieta vegetariana; SALUD PÚBLICA::salud ambiental::salud::alimentos::contaminación alimentaria

Publicado por

Agència Catalana de Seguretat Alimentària

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Derechos

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

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Estudis i informes tècnics - SA [55]