Miopatías en pollos de engorde: características, consecuencias y soluciones

Abstract

La carne de ave es la más consumida mundialmente y se prevé que este consumo aumente. La ocurrencia de miopatías, defectos musculares fundamentalmente localizados en la pechuga, se ha visto incrementada en los últimos años, destacando tres: la beta blanca, la pechuga de madera y la carne espagueti. Estas provo-can lesiones musculares que impactan drásticamente en la calidad de la carne. Modifican la composición química y como consecuencia reducen su calidad nutri-cional. Reducen la funcionalidad y aptitud de la carne para su procesado. También alteran la apariencia y la aceptación por parte de los consumidores, así como pueden modificar el crecimiento de microorganismos alterantes en la carne durante el almacenamiento. La detección y correcta clasificación de la carne afec-tada resulta esencial para darle el mejor procesado posterior y destino final. Esto se debe complementar con estrategias para disminuir la incidencia de estos defectos mediante intervenciones nutricionales, de manejo y la selección genética.