El control de Listeria monocytogenes a les cuines de col·lectivitats de risc

Abstract

Listeria monocytogenes; Població de risc; Cuines; Mesures de seguretat

Listeria monocytogenes; Población de riesgo; Cocinas; Medidas de seguridad

Listeria monocytogenes; Risk population; Kitchens; Security measures

Requisits per ajudar a garantir la seguretat microbiològica dels aliments, sobretot de Listeria monocytogenes, a les cuines que serveixen menjar a col·lectivitats com residències geriàtriques i hospitals. La listeriosi és un infecció oportunista que afecta amb més freqüència la població de risc com gent gran, embarassades i persones amb el sistema immunitari deprimit. Encara que poc freqüent, la listeriosi pot ser una malaltia greu en els grups de població vulnerable, que pot requerir hospitalització en una proporció alta de casos. Listeria monocytogenes és un perill que requereix especial atenció i control en els centres i establiments que subministren aliments per a col·lectivitats de risc.