Furan

Abstract

Compostos orgànics; Tractament dels aliments amb calor; Protecció de la salut

Compuestos orgánicos; Tratamiento de los alimentos con calor; Protección de la salud

Organic compounds; Treatment of foods with heat; Health protection

El furà és un compost orgànic que es forma durant el tractament dels aliments amb calor intensa. El furà i metilfurans poden estar presents als aliments com a contaminants de procés, ja que es formen de manera natural durant el tractament dels aliments amb la calor. Aquest article ens informa sobre el contingut de furà en els aliments, la seva toxicitat i l'avaluació del risc per a la salut; també algunes pràctiques culinàries que poden contribuir a reduir l'exposició als furans.

El furano es un compuesto orgánico que se forma durante el tratamiento de los alimentos con calor intenso. El furano y metilfuranos pueden estar presentes en los alimentos como contaminantes de proceso, dado que se forman de manera natural durante el tratamiento de los alimentos con calor. Este artículo nos informa sobre el contenido de furano en los alimentos, su toxicidad y la evaluación del riesgo para la salud ; tambien algunas prácticas culinarias que pueden contribuir a reducir la exposición a los furanos.

Furan is an organic compound that is formed during the treatment of foods with intense heat. Furan and methylfurans may be present in food as a process contaminants because they are naturally formed during the treatment of food with heat. This article informs us about the furan content in foods, its toxicity and the evaluation of the risk to health; also some culinary practices that can help us to reduce exposure to furans.