Utilització de mètodes per a la desinfecció de ganivets alternatius a l’aigua a 82ºC

Abstract

Desinfecció de ganivets; Higiene dels productes alimentaris; Seguretat alimentària

Desinfección de cuchillos; Higiene de los productos alimenticios; Seguridad alimentaria

Disinfection of knives; Hygiene of food products; Food safety

Aquest document té com a objectiu establir els requisits per a disposar de mètodes per a la desinfecció de ganivets alternatius a l’aigua a una temperatura no inferior a 82ºC en escorxadors, sales d’especejament i establiments de producció de carn picada, preparats de carn i carn separada mecànicament. El document no pretén detallar mètodes alternatius de desinfecció sinó els requisits mínims que han de complir-se per validar aquests mètodes.

Este documento tiene como objetivo establecer los requisitos para disponer de métodos para la desinfección de cuchillos alternativos al agua a una temperatura no inferior a 82ºC en mataderos, salas de despiece y establecimientos de producción de carne picada, preparados de carne y carne separada mecánicamente. El documento no pretende detallar métodos alternativos de desinfección sino los requisitos mínimos que deben cumplirse para validar estos métodos.

This document aims to establish the requirements to have methods for the disinfection of knives alternative to water at a temperature not lower than 82ºC in slaughterhouses, cutting rooms and establishments producing minced meat, meat preparations and mechanically separated meat. The document does not aim to detail alternative disinfection methods but rather the minimum requirements that must be met to validate these methods.