Els microorganismes més persistents en els entorns de producció i processament d’aliments

Abstract

Aliments; Riscos emergents; Seguretat alimentària

Alimentos; Riesgos emergentes; Seguridad alimentaria

Food; Emerging risks; Food safety

Aquest article tracta sobre els bacteris que predominen en l’entorn de producció d’aliments, se centra en els factors que augmenten la probabilitat de persistència de microorganismes en l’àmbit de les instal·lacions i finalment, exposa quines mesures de seguiment, prevenció i control aplicar.

Este artículo trata sobre las bacterias que predominan en el entorno de producción de alimentos, se centra en los factores que aumentan la probabilidad de persistencia de microorganismos en el ámbito de las instalaciones y finalmente, expone qué medidas de seguimiento, prevención y control aplicar.

This article deals with the bacteria that predominate in the food production environment, it focuses on the factors that increase the probability of persistence of microorganisms in the area of the facilities and finally, it explains what follow-up measures, prevention and control apply