Del laboratori al mercat: criteris normatius i validació analítica en la comercialització de proteïnes d'algues i insectes

Abstract

In recent years, the global demand for all types of proteins has increased significantly, driven by notable changes in human nutrition resulting from nutritional and physiological advances. In addition, the trend towards more sustainable food consumption has contributed to a growing interest in alternative protein sources to conventional ones. In this context, algae and insects have emerged as potential alternative protein sources capable of meeting this collective demand. Their introduction into the European market is subject to a strict regulatory framework, which establishes specific requirements related to food safety, quality and traceability, depending on whether the product is intended for human or animal consumption. This regulatory complexity may represent a limitation for the transfer of technological advances obtained through laboratory-based scientific research, particularly in the case of novel protein sources. For these reasons, the present Bachelor's Thesis aims to analyse the regulatory framework applicable to alternative protein sources and to relate it to the analytical criteria required, with the purpose of developing a reference guide for future developments in this field.

En els últims anys, la demanda global de tot tipus de proteïnes ha incrementat de manera significativa, impulsada per un canvi notable en l'alimentació humana degut als avenços nutricionals i fisiològics . Addicionalment, la tendència cap a un consum sostenible d'aliments ha contribuït a un augment de l'interès per fonts proteiques alternatives a les convencionals. En aquest context, les algues i els insectes han sorgit com a potencials fonts proteiques alternatives per poder cobrir aquesta demanda col·lectiva. La seva introducció al mercat europeu està condicionada per un marc normatiu exigent, que estableix requisits específics de seguretat alimentària, qualitat i traçabilitat, segons sigui un producte destinat a alimentació humana o animal. Això pot suposar un condicionant per transferir els avenços tecnològics obtinguts a la investigació científica de laboratori, com és el cas de noves fonts proteiques. Per aquests motius, el present Treball de Fi de Grau té com a objectiu analitzar el marc normatiu aplicable a les proteïnes alimentàries d'origen alternatiu i relacionar-ho amb els criteris analítics necessaris, amb la finalitat d'elaborar una guia de referència per a futurs desenvolupaments en aquest àmbit.

En los últimos años, la demanda global de todo tipo de proteínas ha incrementado de forma significativa, impulsada por un cambio notable en la alimentación humana debido a los avances nutricionales y fisiológicos. Adicionalmente, la tendencia hacia un consumo sostenible de alimentos ha contribuido a un aumento del interés en fuentes proteicas alternativas a las convencionales. En este contexto, las algas y los insectos han surgido como potenciales fuentes proteicas alternativas para poder cubrir esta demanda colectiva. Su introducción al mercado europeo está condicionada por un marco normativo exigente, que establece requisitos específicos de seguridad alimentaria, calidad y trazabilidad, según sea un producto destinado a alimentación humana o animal. Esto puede suponer un condicionante para transferir los avances tecnológicos obtenidos en la investigación científica de laboratorio, como es el caso de las nuevas fuentes proteicas. Por estos motivos, el presente Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo analizar el marco normativo aplicable a las proteínas alimentarias de origen alternativo y relacionar-lo con los criterios analíticos necesarios, con la finalidad de elaborar una guía de referencia para futuros desarrollos en este ámbito.