Guia de pràctiques correctes d'higiene en pastisseria

Abstract

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC); Pastisseria; Requisits d'higiene

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC); Requisitos de higiene; Repostería

HACCP; Hygiene requirements; Pastry

Aquesta guia proporciona orientacions pràctiques per aplicar bones pràctiques d’higiene en totes les fases de producció i venda de productes de pastisseria. Basada en els principis APPCC i en la legislació vigent, serveix com a document de referència per implementar i verificar aquests principis. S’adreça tant als operadors alimentaris del sector com als agents de control oficial.

Esta guía proporciona orientaciones prácticas para aplicar buenas prácticas de higiene en todas las fases de producción y venta de productos de pastelería. Basada en los principios APPCC y en la legislación vigente, sirve como documento de referencia para implementar y verificar dichos principios. Se dirige tanto a los operadores alimentarios del sector como a los agentes de control oficial.

This guide provides practical guidance for applying good hygiene practices in all stages of the production and sale of pastry products. Based on HACCP principles and current legislation, it serves as a reference document for implementing and verifying these principles. It is intended for food business operators in the pastry sector as well as official control authorities.