dc.contributor
Departament de Salut
dc.contributor.author
Tolosa-Muñoz, Eva
dc.contributor.author
Castell-Garralda, Victòria
dc.contributor.author
Catà i Robles, Montse
dc.contributor.author
Saltor i Jacas, Mònica
dc.contributor.author
Trias Hernández, Marta
dc.date.accessioned
2025-12-05T10:45:57Z
dc.date.available
2025-12-05T10:45:57Z
dc.date.issued
2025-10-31T11:11:15Z
dc.date.issued
2014-12-22T09:36:24Z
dc.date.issued
2025-10-31T11:11:15Z
dc.identifier
Tolosa Muñoz E, Castell Garralda V, Catà i Robles M, Saltor i Jacas M, Trias Hernández M. Guia de pràctiques correctes d'higiene en pastisseria. 2a ed. Barcelona: Agència catalana de Seguretat Alimentària; 2025.
dc.identifier
http://hdl.handle.net/11351/1000.2
dc.identifier
10.62727/DSalut.ASPC/1000.2
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/2072/488985
dc.description.abstract
Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC); Pastisseria; Requisits d'higiene
dc.description.abstract
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC); Requisitos de higiene; Repostería
dc.description.abstract
HACCP; Hygiene requirements; Pastry
dc.description.abstract
Aquesta guia proporciona orientacions pràctiques per aplicar bones pràctiques d’higiene en totes les fases de producció i venda de productes de pastisseria. Basada en els principis APPCC i en la legislació vigent, serveix com a document de referència per implementar i verificar aquests principis. S’adreça tant als operadors alimentaris del sector com als agents de control oficial.
dc.description.abstract
Esta guía proporciona orientaciones prácticas para aplicar buenas prácticas de higiene en todas las fases de producción y venta de productos de pastelería. Basada en los principios APPCC y en la legislación vigente, sirve como documento de referencia para implementar y verificar dichos principios. Se dirige tanto a los operadores alimentarios del sector como a los agentes de control oficial.
dc.description.abstract
This guide provides practical guidance for applying good hygiene practices in all stages of the production and sale of pastry products. Based on HACCP principles and current legislation, it serves as a reference document for implementing and verifying these principles. It is intended for food business operators in the pastry sector as well as official control authorities.
dc.format
application/pdf
dc.format
application/pdf
dc.publisher
Agència Catalana de Seguretat Alimentària
dc.rights
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
dc.rights
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject
Anàlisi de perills i punts de control crític
dc.subject
Aliments - Manipulació
dc.subject
Pastisseria industrial - Mesures de seguretat
dc.subject
TECHNOLOGY, INDUSTRY, AGRICULTURE::Technology, Industry, and Agriculture::Industry::Food Industry::Food Technology::Food Quality::Food Safety::Hazard Analysis and Critical Control Points
dc.subject
HEALTH SURVEILLANCE::Health Surveillance of Products::Control and Sanitary Supervision of Foods and Beverages::Food Production::Food Inspection::Food Handling
dc.subject
HEALTH SURVEILLANCE::Health Surveillance of Products::Control and Sanitary Supervision of Foods and Beverages::Food Production::Food Inspection::Food Handling::Food Hygiene
dc.subject
TECNOLOGÍA, INDUSTRIA Y AGRICULTURA::tecnología, industria y agricultura::industria::industria de alimentos::tecnología de alimentos::calidad alimentaria::inocuidad de los alimentos::análisis de peligros y puntos de control críticos
dc.subject
VIGILANCIA SANITARIA::control sanitario de productos::control y supervisión sanitaria de alimentos y bebidas::producción de alimentos::inspección alimentaria::manipulación de alimentos::higiene alimentaria
dc.subject
VIGILANCIA SANITARIA::control sanitario de productos::control y supervisión sanitaria de alimentos y bebidas::producción de alimentos::inspección alimentaria::manipulación de alimentos
dc.title
Guia de pràctiques correctes d'higiene en pastisseria
dc.type
info:eu-repo/semantics/report
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
