Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cavaG Anglès1, R Carbó2, E Gordún2, M Ginovart3 1 ESAB- Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona. Caves Mungust. Sant Jaume Sesoliveres, Piera.2 Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.3 Departamento de Matemáticas, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.Autor para la correspondenciaElena Gordún, Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, 08860-Castelldefels, Barcelona, España. Email: elena.gordun@upc.eduResumenEl objetivo del estudio fue elaborar vinos espumosos naturales utilizando cuatro fuentes de azúcar para preparar el licor de tiraje: azúcar moreno de caña integral, miel, mosto concentrado de uva blanca no rectificado, y azúcar blanco (como referencia), y comparar los vinos resultantes a través del recuento de levaduras, parámetros físico-químicos (a los 3 y 10 meses) y de un análisis sensorial.