Inovações na secagem de alimentos líquidos: secagem de levedura de cerveja por pulverização pulsada

Abstract

Atualmente, a transformação de produtos líquidos em pó é uma prática comum nas indústrias alimentares e de ingredientes. Normalmente, esta transformação é feita por pulverização, um processo que requer produtos não viscosos e homogéneos (por exemplo, leite, soro de leite, soja, café...). Estes requisitos não permitem a transformação de uma grande quantidade de produtos e subprodutos. Além disso, a quantidade de energia para a execução do processo de produção é significativa. Uma alternativa à pulverização normal é a tecnologia PSD (Pulse Spray Drying). A PSD transforma instantaneamente produtos líquidos e pastosos em pó, mantendo o seu valor nutricional e com um custo energético inferior ao da tecnologia tradicional.