Possibles fonts de contaminació dels principals microorganismes de transmissió alimentària: factors de risc

Abstract

Microorganismes; Contaminació; Transmissió alimentària

Microorganismos; Contaminación; Transmisión alimentaria

Microorganisms; Pollution; Food transmission

Conèixer quines són les possibles fonts d’infecció de les malalties de caràcter infecciós transmeses pels aliments és bàsic per orientar i prioritzar les accions destinades a reduir aquest risc biològic. Això ha de permetre que es determini la importància relativa de les diferents vies de transmissió: alimentària, entre persones o ambiental. La proximitat entre França i Catalunya, a banda de diverses similituds, afavoreix que les conclusions sobre aquests aspectes a què s’arriben en un territori es puguin tenir en compte pel que fa a l’altre territori.

Conocer cuáles son las posibles fuentes de infección de las enfermedades de carácter infeccioso transmitidas por los alimentos es básico para orientar y priorizar las acciones destinadas a reducir este riesgo biológico. Ello permitirá que se determine la importancia relativa de las diferentes vías de transmisión: alimentaria, entre personas o ambiental. La proximidad entre Francia y Cataluña, aparte de varias similitudes, favorece que las conclusiones sobre estos aspectos a que se llegan en un territorio se puedan tener en cuenta con respecto al otro territorio.