Manual del responsable de l’autocontrol en l’elaboració i servei de menjar

Abstract

Manipulació dels aliments; Higiene alimentària; Pràctiques correctes d’higiene

Manipulación de los alimentos; Higiene alimentaria; Prácticas correctas de higiene

Food handling; Food hygiene; Good hygiene practices

Aquest manual, té com objectiu servir de referent per a la formació de les persones responsables de l’autocontrol i la supervisió de la manipulació d’aliments en els establiments d’elaboració/manipulació de menjars preparats per a la venda, subministrament i/o servei directe al públic o a col·lectivitats, tant si es tracta del mateix operador com de persones a les que ha estat delegada aquesta funció.

Este manual, tiene como objetivo servir de referente para la formación de las personas responsables del autocontrol y la supervisión de la manipulación de alimentos en los establecimientos de elaboración/manipulación de comidas preparadas para la venta, suministro y/o servicio directo al público oa colectividades, tanto si se trata del mismo operador como de personas a las que ha sido delegada esta función.