Sistema de Salut de Catalunya
Biofilms: supervivencia de los microorganismos, peligro invisible en los alimentos
Departament de Salut
2019-04-01T11:51:17Z
2019-04-01T11:51:17Z
2018-11
Biofilms; Resistència; Indústria alimentària
Biofilms; Resistencia; Industria alimentaria
Biofilm; Resistance; Food industry
Els microorganismes tenen la capacitat d’adherir-se a superfícies, i formar agregats cel·lulars que es mantenen units entre si gràcies al fet que es troben dins d’una matriu autoproduïda, constituïda per un conglomerat de diferents tipus de biopolímers compostos per substàncies polimèriques extracel·lulars (EPS), proteïnes i l’ADN extracel·lular. Les esmentades comunitats microbianes adherides a superfícies són conegudes com a biofilms. Aquest article ens informa sobre els seus mecanismes de resistència i la repercussió que això té en la indústria alimentària.
Article
Published version
Catalan
Spanish
Biofilms; Aliments - Indústria i comerç - Sanejament; PHENOMENA AND PROCESSES::Microbiological Phenomena::Biofilms; Other subheadings::Other subheadings::Other subheadings::/growth & development; HEALTH SURVEILLANCE::Health Surveillance of Products::Control and Sanitary Supervision of Foods and Beverages::Food Production::Food Inspection::Food Handling::Food Hygiene; FENÓMENOS Y PROCESOS::fenómenos microbiológicos::biopelículas; Otros calificadores::Otros calificadores::Otros calificadores::/crecimiento & desarrollo; VIGILANCIA SANITARIA::control sanitario de productos::control y supervisión sanitaria de alimentos y bebidas::producción de alimentos::inspección alimentaria::manipulación de alimentos::higiene alimentaria
Agència Catalana de Seguretat Alimentària
Acsa brief;06-novembre-desembre
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
