Prevenció i reducció de micotoxines al llarg de la cadena alimentària: informe aprovat pel Comitè Científic Assessor de Seguretat Alimentària en la reunió d’ 1 de juny de 2016

Abstract

Fongs; Micotoxines; Aliments; Pinsos; Destoxicació

Hongos; Micotoxinas; Alimentos; Piensos; Destoxicación

Fungi; Mycotoxins; Food; Feed; Detoxification

Els agricultors, els ramaders, els operadors d’empresa alimentària i de fabricació de pinsos necessiten tenir a l’abast els coneixements necessaris per prevenir, reduir o evitar la contaminació per micotoxines dels seus productes. Les micotoxines són substàncies molt estables i és molt difícil eliminar-les de l’aliment. Resisteixen pràcticament tots els processos de la indústria alimentària i, en tot cas, alguns d’aquests processos només aconsegueixen reduir-ne la concentració. Per això és tan important la prevenció del desenvolupament dels fongs en les matèries primeres. La política de seguretat alimentària de la Unió Europea sempre ha apostat per aplicar mesures preventives per afrontar els perills alimentaris. Però, atès la magnitud del problema de les micotoxines, recentment s’ha obert la via d’aplicar tractaments de destoxicació per a matèries primeres destinades a pinsos. Aquest document, que va adreçat a l’agricultor i als operadors de la indústria alimentària i dels pinsos, documenta mètodes de prevenció i de reducció que es poden aplicar a Europa, així com altres mètodes que han demostrat ser eficaços experimentalment o estan permesos fora de la Unió Europea.

Los agricultores, los ganaderos, los operadores de empresa alimentaria y de fabricación de piensos necesitan tener a su alcance los conocimientos necesarios para prevenir, reducir o evitar la contaminación por micotoxinas de sus productos. Las micotoxinas son sustancias muy estables y es muy difícil eliminarlas del alimento. Resisten prácticamente todos los procesos de la industria alimentaria y, en todo caso, algunos de dichos procesos solo consiguen reducir su concentración. Por ello es tan importante la prevención del desarrollo de los hongos en las materias primas. La política de seguridad alimentaria de la Unión Europea siempre ha apostado por aplicar medidas preventivas para afrontar los peligros alimentarios. Sin embargo, vista la magnitud del problema de las micotoxinas, recientemente se ha abierto la vía de aplicar tratamientos de destoxicación para materias primas destinadas a piensos. El presente documento, que va dirigido al agricultor y a los operadores de la industria alimentaria y de los piensos, documenta métodos de prevención y reducción que pueden aplicarse en Europa, así como otros métodos que han demostrado ser eficaces experimentalmente o están permitidos fuera de la Unión Europea.

Farmers, ranchers, food business and feed manufacturing operators need to have available the necessary knowledge to prevent, reduce or prevent mycotoxin contamination of their products. Mycotoxins are very stable substances and it is very difficult to remove them from food. They resist practically all food industry processes, and at any rate some of these processes are only capable to reduce its concentration. It is therefore important to prevent fungal growth in raw materials. The European Union food safety policy has always been committed to implementing preventive measures to address food hazards. However, considering the magnitude of the problem of mycotoxins, recently it opened the way to implement detoxification treatments for raw materials used in feed. The present document, which is addressed to farmers and operators of food and feed industries, documents methods of prevention and reduction that can be applied in Europe, as well as other methods that have proven to be experimentally effective or are etiher allowed outside the European Union.