Manual del responsable de l'autocontrol a la indústria alimentària

Abstract

Anàlisi de perills i punts crítics de control; Sistema d'autocontrol; Indústria alimentària

Análisis de peligros y puntos críticos de control; Sistema de autocontrol; Industria alimentaria

Analysis of hazards and critical control points; Self-control system; Food industry

Aquest manual té com a objectiu servir de referent per a la formació de les persones responsables de l’autocontrol i la supervisió de la manipulació d’aliments en petites i mitjanes empreses alimentàries, tant si es tracta del mateix operador com de persones a les quals ha estat delegada aquesta funció. Pretén ser una orientació pràctica sobre els requisits que s’han de garantir a les indústries alimentàries, però cal tenir en compte que el responsable l’ha de desenvolupar i adaptar a la seva empresa en funció del sector i la complexitat dels seus processos.

Este manual tiene como objetivo servir de referente para la formación de las personas responsables del autocontrol y la supervisión de la manipulación de alimentos en pequeñas y medianas empresas alimentarias, tanto si se trata del mismo operador como de personas en las que ha sido delegada esta función. Pretende ser una orientación práctica sobre los requisitos que se deben garantizar en las industrias alimentarias, pero hay que tener en cuenta que el responsable lo desarrollará y adaptará a su empresa en función del sector y la complejidad de sus procesos.