Sistema de Salut de Catalunya
Albarracin Medina, María Guillermina
Balart de los Inocentes, Elisabet
[Guerrero López A] ] Servei de Salut Pública del Tarragonès, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Tarragona, Spain. [Albarracin Medina MG] Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia (IPRED), Universidad Industrial de Santander (UIS), Bucamaranga, Colombia. [Balart de los Inocentes E] ICA FOODS, Barcelona, Spain. [Borràs Martorell M] Centre d’Atenció Primària de Cornudella, Institut Català de la Salut (ICS), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Tarragona, Spain. [Figuera Albet N] Kualigest Junts, qualitat i seguretat, Reus, Spain. [Fornas Andreu O] Ajuntament de Calafell, Tarragona, Spain. [Jiménez Sánchez-Arevalo J] Ajuntament de Castellbisbal, Barcelona, Spain. [Luna Sazatornil R] Diputació de Barcelona (DIBA), Barcelona, Spain. [Pardos Plaza J] Alergicus, Barcelona, Spain. [Roca Solanes MT] Servei de Salut Pública de l’Anoia, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Igualada, Spain. [Soriano Serrano, Àngels] Servei de Coordinació de Programes, Subdirecció General de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona, Spain
Departament de Salut
2023-08-07T08:28:12Z
2023-08-07T08:28:12Z
2019-11-22
Al·lèrgia alimentària; Intolerància alimentària; Malaltia celíaca; Menjars
Alergia alimentaria; Intolerancia alimentaria; Enfermedad celíaca; Comidas
Allergy alimentary; Intolerance alimentary; Celiac disease; Meals
Introducció: aquesta guia s'ha elaborat amb la intenció que sigui pràctica i ajudi a millorar la seguretat en la gestió d’aliments que poden contenir al·lèrgens. Objectiu: Disposar d’un document informatiu amb eines per treballar amb seguretat. Material i mètode: s'ha adaptat la Guia per gestionar correctament els aliments en centres educatius i altres menjadors socials per a persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies i/o malaltia celíaca. Conclusions: resulta una guia amb propostes de bones pràctiques i protocols per gestionar el risc que poden suposar els al·lèrgens amb la finalitat de proporcionar aliments segurs.
Introducción: esta guía se ha elaborado con la intención de que sea práctica y ayude a mejorar la seguridad en la gestión de los alimentos que pueden contener alérgenos. Objetivo: Disponer de un documento informativo con herramientas para trabajar con seguridad. Material y método: se ha adaptado la Guía para gestionar correctamente los alimentos en centros educativos y otros comedores sociales para personas con alergias y/o intolerancias y/o enfermedad celiaca. Conclusiones: resulta una guía con propuestas de buenas prácticas y protocolos para gestionar el riesgo que pueden suponer los alérgenos con la finalidad de proporcionar alimentos seguros.
Introduction: This guide has been developed with the intention that it follows practice and helps improve the security in the management of the products that could contain allergens. Objective: Have a document with the information and tools required to work securely. Material and Method: the guide has been adapted to correctly manage the food in educational centers and other social canteens for people with allergies and/or intolerances and/or celiac disease. Conclusions: results in a guide which proposes good practices and protocols to correctly manage the risk and be able to serve safe foods, without allergens. Índex
Informe
Versió publicada
Català
Al·lèrgia alimentària; DISEASES::Immune System Diseases::Hypersensitivity::Hypersensitivity, Immediate::Food Hypersensitivity; ENFERMEDADES::enfermedades del sistema inmune::hipersensibilidad::hipersensibilidad inmediata::hipersensibilidad a los alimentos
Agència de Salut Pública de Catalunya
Gestió del Coneixement;2018-2019
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
