dc.contributor
[Guerrero López A] ] Servei de Salut Pública del Tarragonès, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Tarragona, Spain. [Albarracin Medina MG] Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia (IPRED), Universidad Industrial de Santander (UIS), Bucamaranga, Colombia. [Balart de los Inocentes E] ICA FOODS, Barcelona, Spain. [Borràs Martorell M] Centre d’Atenció Primària de Cornudella, Institut Català de la Salut (ICS), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Tarragona, Spain. [Figuera Albet N] Kualigest Junts, qualitat i seguretat, Reus, Spain. [Fornas Andreu O] Ajuntament de Calafell, Tarragona, Spain. [Jiménez Sánchez-Arevalo J] Ajuntament de Castellbisbal, Barcelona, Spain. [Luna Sazatornil R] Diputació de Barcelona (DIBA), Barcelona, Spain. [Pardos Plaza J] Alergicus, Barcelona, Spain. [Roca Solanes MT] Servei de Salut Pública de l’Anoia, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Igualada, Spain. [Soriano Serrano, Àngels] Servei de Coordinació de Programes, Subdirecció General de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut, Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona, Spain
dc.contributor
Departament de Salut
dc.contributor.author
Guerrero-López, Ángel
dc.contributor.author
Albarracin Medina, María Guillermina
dc.contributor.author
Balart de los Inocentes, Elisabet
dc.contributor.author
Borràs-Martorell, Margarida
dc.contributor.author
Figuera Albet, Núria
dc.contributor.author
Fornas Andreu, Olga
dc.contributor.author
Jiménez Sánchez-Arevalo, Judit
dc.contributor.author
Luna Sazatornil, Rafael
dc.contributor.author
Pardos Plaza, Jèssica
dc.contributor.author
Roca-Solanes, M. Teresa
dc.contributor.author
Soriano-Serrano, Àngels
dc.date.accessioned
2023-11-06T10:42:27Z
dc.date.available
2023-11-06T10:42:27Z
dc.date.issued
2023-08-07T08:28:12Z
dc.date.issued
2023-08-07T08:28:12Z
dc.date.issued
2019-11-22
dc.identifier
Guerrero López A, Albarracin Medina MG, Balart de los Inocentes E, Borràs Martorell M, Figuera Albet N, Fornas Andreu O, et al. Guia per a gestionar correctament els aliments que contenen al·lèrgens en el sector de la restauració i comerç al detall. Barcelona: Agència de Salut Pública de Catalunya; 2019. (Gestió del Coneixement; 2018-2019).
dc.identifier
https://hdl.handle.net/11351/10057
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11351/10057
dc.description.abstract
Al·lèrgia alimentària; Intolerància alimentària; Malaltia celíaca; Menjars
dc.description.abstract
Alergia alimentaria; Intolerancia alimentaria; Enfermedad celíaca; Comidas
dc.description.abstract
Allergy alimentary; Intolerance alimentary; Celiac disease; Meals
dc.description.abstract
Introducció: aquesta guia s'ha elaborat amb la intenció que sigui pràctica i ajudi a
millorar la seguretat en la gestió d’aliments que poden contenir al·lèrgens. Objectiu:
Disposar d’un document informatiu amb eines per treballar amb seguretat. Material
i mètode: s'ha adaptat la Guia per gestionar correctament els aliments en centres
educatius i altres menjadors socials per a persones amb al·lèrgies i/o intoleràncies
i/o malaltia celíaca. Conclusions: resulta una guia amb propostes de bones
pràctiques i protocols per gestionar el risc que poden suposar els al·lèrgens amb la
finalitat de proporcionar aliments segurs.
dc.description.abstract
Introducción: esta guía se ha elaborado con la intención de que sea práctica y ayude
a mejorar la seguridad en la gestión de los alimentos que pueden contener alérgenos.
Objetivo: Disponer de un documento informativo con herramientas para trabajar con
seguridad. Material y método: se ha adaptado la Guía para gestionar correctamente
los alimentos en centros educativos y otros comedores sociales para personas con
alergias y/o intolerancias y/o enfermedad celiaca. Conclusiones: resulta una guía
con propuestas de buenas prácticas y protocolos para gestionar el riesgo que pueden
suponer los alérgenos con la finalidad de proporcionar alimentos seguros.
dc.description.abstract
Introduction: This guide has been developed with the intention that it follows practice
and helps improve the security in the management of the products that could contain
allergens. Objective: Have a document with the information and tools required to
work securely. Material and Method: the guide has been adapted to correctly
manage the food in educational centers and other social canteens for people with
allergies and/or intolerances and/or celiac disease. Conclusions: results in a guide
which proposes good practices and protocols to correctly manage the risk and be
able to serve safe foods, without allergens.
Índex
dc.format
application/pdf
dc.publisher
Agència de Salut Pública de Catalunya
dc.relation
Gestió del Coneixement;2018-2019
dc.rights
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject
Al·lèrgia alimentària
dc.subject
DISEASES::Immune System Diseases::Hypersensitivity::Hypersensitivity, Immediate::Food Hypersensitivity
dc.subject
ENFERMEDADES::enfermedades del sistema inmune::hipersensibilidad::hipersensibilidad inmediata::hipersensibilidad a los alimentos
dc.title
Guia per a gestionar correctament els aliments que contenen al·lèrgens en el sector de la restauració i comerç al detall
dc.type
info:eu-repo/semantics/report
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
