Las empresas buscan maximizar sus utilidades, lo cual se convierte en su razón de ser y aprovechando su conocimiento y amplio recorrido luchan día a día por mantener y mejorar su cuota de mercado. Entre las innumerables formas que tienen las empresas por alcanzar su objetivo principal, está la satisfacción del cliente e intentan responderle a cada una de sus necesidades con una extensa variedad de productos. Esta amplia variedad de productos generalmente aumenta la complejidad de la cadena de suministro ocasionando elevados costes para la empresa en planificación de la producción, almacenaje, picking, tratamiento y atención de los pedidos, entre otros. Un significativo número de referencias no logran generar las utilidades mínimas que se necesitan para mantenerlas en el mercado y esto ocasiona importantes pérdidas para la empresa, lo cual va totalmente en contra de lo que se busca cuando se tiene un surtido disponible para los clientes. En el presente trabajo se propone un procedimiento de racionalización del número de referencias existentes en una empresa del sector de la alimentación. Mediante la evaluación de cada referencia se busca obtener un surtido óptimo que le garantice a la empresa dar respuesta a las necesidades de sus clientes. La evaluación se hace estableciendo indicadores en varias áreas de la empresa, midiendo con ellos la relevancia de cada una de las referencias en dicha área y seleccionando a partir de allí las posibles candidatas a dar de baja dentro del portafolio. En el presente Trabajo de Fin de Máster una vez presentado el objetivo y la motivación del proyecto se describe el caso de estudio, indicando el procedimiento que se va a proponer, la metodología que se lleva a cabo para su desarrollo, las fuentes de información utilizadas y una breve presentación de la empresa a la que se le aplicará el procedimiento diseñado. El procedimiento diseñado se aplica a una empresa de gran consumo del sector de la alimentación, con una facturación de 90 millones de euros anuales, 60 puntos de stock ubicadas en España y Portugal y 550 referencias. También se propone una Guía para el Procedimiento de Racionalización de los SKUs, que pretende ser de utilidad para futuras aplicaciones y trabajos de investigación. Finalmente, se hace un análisis del impacto económico y ambiental del presente trabajo.