Proteómica shotgun para la caracterización integral de granos de quinoa: una herramienta prometedora en el campo de la inmunonutrición

Abstract

Este artículo presenta una estrategia proteómica basada en la utilización de la cromatografía de líquidos acoplada a la espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS), en combinación con el entorno de trabajo, para caracterizar exhaustivamente los extractos proteicos de cuatro clases de granos de quinoa comerciales: quinoa negra (N), roja (R), blanca de Perú (B) y blanca de Bolivia, también conocida como quinoa real (RE). Una vez generado el mapa proteico experimental de las distintas clases de quinoa, se describe un sencillo procesamiento de datos para comparar el grado de similitud entre las secuencias de proteínas de quinoa identificadas y las secuencias de proteínas de otras especies vegetales reconocidas en la base de datos del Center for Biotechnology Information (NCBI) por sus propiedades inmunonutricionales, específicamente AMPs, OSIPs y STPIs. La estrategia de caracterización integral aquí descrita ha permitido establecer el mapa más completo hasta la fecha de proteínas provenientes de granos de quinoa con potenciales propiedades inmunonutricionales, sirviendo como punto de partida para futuras evaluaciones de la actividad biológica y la biodisponibilidad de las proteínas y péptidos más prometedores.