Creación de una nueva referencia de cerveza sin pasteurizar, diseño de su producción y suministro, y contextualización en la cadena de suministro de Grupo Damm

Abstract

Este Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo estudiar la posibilidad de comercializar una cerveza sin pasteurizar con plenas garantías de éxito, en las condiciones que se encuentra Grupo Damm. Para ello se ha estudiado la situación actual de la cadena de suministro del Grupo en un contexto de prácticas curriculares en su Departamento de Planificación y Logística. Se ha realizado una hipótesis de demanda para la nueva referencia, se ha comprobado su viabilidad técnica desde el punto de vista de producción y de conservación, se ha elegido el formato y la cerveza óptimos para la referencia, y se ha visto que la única posibilidad en cuanto a la distribución es una distribución específica y refrigerada. Una vez finalizado el estudio se han realizado reconsideraciones en algunos apartados y se han expuesto todas las posibles soluciones existentes. El formato y la cerveza del producto están condicionados por el volumen productivo al que pudiera llegarse. Para bajos volúmenes es necesario agrupar la referencia con otra de frecuencia de envasado elevada, mientras que con un lanzamiento más potente y con más necesidad de volumen podría llegar a realizarse una cerveza especial para esta referencia. Como conclusiones, y a falta de saber con exactitud la viabilidad económica de la globalidad del proyecto, por limitaciones del proyecto, se puede decir que el proyecto sería un éxito si se consiguiera un buen trabajo en los siguientes aspectos básicos del lanzamiento de un nuevo producto. El primero de ellos conseguir un producto de calidad por el que los clientes tendrán que pagar un precio más elevado que el de una cerveza normal. En segundo lugar que el Departamento de Comercial consiga convencer al máximo número de clientes potenciales posibles. Finalmente que el Departamento de Márquetin realice una buena comunicación del producto.