Diseño de un reactor de cocina industrial

Abstract

El projecte tracta sobre el disseny d’un reactor de cuina industrial, amb 400 litres de capacitat i cocció mitjançant el buit. Aquesta màquina escalfa mitjançant un sistema de camisa de vapor, i refreda amb aigua pel mateix conducte gràcies a un sistema de vàlvules. La màquina en qüestió és una evolució d’un reactor actual sense la tecnologia de buit, i amb escalfament per mitjà de gas i dipòsit d’oli. Altres evolucions aplicades són un cilindre neumàtic per obrir la tapa en lloc d’un motor i un millorat sistema de bolcada de la marmita. El increment notable del pes total requereix una reforçada estructura amb perfils IPN i del disseny del centre de masses per centrar l’eix de la manera més òptima possible. Això implica un redisseny de totes i cada una de les peces de la màquina.