Dolia ex Baetica para aceite, vino y garum: síntesis y nuevas perspectivas

Abstract

Se presenta en este trabajo una síntesis de la problemática del empleo de dolia, en sus diversas variantes, en la provincia Baetica, tanto para la producción olearia, como para la fermentación vinícola y la maceración de salsas de pescado. Para ello se analizan tanto las estructuras de producción (mayoritariamente rurales, aunque algunas de ellas urbanas), como especialmente la tipología y problemática de los contenedores cerámicos en ellas utilizados. Se reflexiona sobre la terminología más apropiada para su definición, aunando los datos aportados por las fuentes clásicas y la evidencia arqueológica, y se concluye que, a pesar de las variadas formas existentes la reducción de tamaño respecto a los dolia de otras provincias es una realidad incontestable. Buena parte de los datos utilizados, procedentes de unos 25 yacimientos diseminados por la geografía andaluza, son inéditos o procedentes de recientes investigaciones arqueológicas.

This paper presents a synthesis of the use of dolia, in its different variants, in the province of Baetica, both for the production of olive oil and for the fermentation of wine and the maceration of fish sauces. For this purpose, either the production structures (mostly rural, although some of them urban), and especially the typology and problems of the ceramic containers used in them, are analyzed. We reflect on the most appropriate terminology for their definition, combining the data provided by the classical sources and the archaeological evidence, and conclude that, despite the various existing forms, the reduction in size with respect to the dolia of other provinces is an indisputable reality. Much of the data used, from about 25 sites scattered throughout Andalusia, are unpublished or from recent archaeological research.