En la actualidad, más del 90% de la población mundial ha sufrido o sufre enfermedades infecciosas en su boca, bien sea en forma de caries, bien en forma de enfermedad periodontal. Nos parece, pues, importante indagar acerca de los orígenes de estas enfermedades, conocer mejor cuál ha sido su evolución en la historia de la humanidad y cómo se ha relacionado con el cambio de los hábitos alimentarios.