Al rescate de los sabores tradicionales: el Arca del gusto

Abstract

El Arca del gusto es una iniciativa del movimiento slow food encaminada a reconocer y a asegurar la pervivència de determinados alimentos considerados amenazados o en peligro de extinción. En este trabajo y a través del estudio de dos productos incluidos en este catálogo se ha querido reflexionar sobre la repercusión que esta incorporación ha tenido sobre la preservación y continuidad de estos alimentos, además de hacer un recorrido en la historia de su producción y consumo desde sus orígenes hasta nuestros días.

The Arca del gusto is an initiative of the slow food movement aimed at recognizing and ensuring the survival of certain foods considered threatened or in danger of extinction. In this work and through the study of two products included in this catalog, we wanted to reflect on the repercussion that this incorporation has had on the preservation and continuity of these foods, besides making a journey through the history of their production and consumption from their origins to our days.

L'Arca del gusto és una iniciativa del moviment slow food encaminada a reconèixer i a assegurar la pervivència de determinats aliments considerats amenaçats o en perill d'extinció. En aquest treball a través de l'estudi de dos productes inclosos en aquest catàleg s'ha volgut reflexionar sobre la repercussió que aquesta incorporació ha tingut sobre la preservació i continuïtat d'aquests aliments, a més de fer un recorregut en la història de la seva producció i consum des dels seus orígens fins als nostres dies.