Este trabajo tiene como principal objetivo desarrollar un análisis cualitativo y cuantitativo de los extractos tánicos como alternativa al método de análisis oficial ISO 14088 – IUC 32, de forma que se obtenga una correlación entre los dos métodos. Desde el punto de vista de la composición química, los taninos se clasifican en dos grandes grupos: i) los taninos condensados, también conocidos como flavanoles y taninos catequínicos, ii) los taninos hidrolizables, también llamados pirogálicos. Los extractos convencionales más usados actualmente son el quebracho, la mimosa, el castaño y la tara. El quebracho y la mimosa son taninos condensados, mientras que el castaño y la tara son del tipo hidrolizable. Para desarrollar este estudio, se ha trabajado principalmente con polvo de tara, extractos comerciales de mimosa y quebracho y con los extractos obtenidos a partir de la semilla de uva, los cuales contienen una parte de extracto condensado y una parte de extracto hidrolizable. El desarrollo de este nuevo método permitirá obtener una estimación más rápida y menos costosa de la cantidad de taninos en un extracto tánico.

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