Exposició dietètica a arsènic inorgànic per consum d’arròs i productes derivats en la població catalana: avaluació de riscos per a la salut

Abstract

Arròs: Arsènic inorgànic; Exposició dietètica; Avaluació del risc

Arroz: Arsénico inorgánico; Exposición dietética; Evaluación del riesgo

Rice: Inorganic arsenic; Dietary exposure; Risk assessment

L’arsènic inorgànic està considerat com a carcinogen per als éssers humans. Atès que l’arròs és l’aliment que més arsènic inorgànic aporta a la ingesta de la població catalana, l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària ha dut a terme aquest estudi per determinar la concentració d’aquest metall pesant en tots els productes derivats d’aquest aliment, estimar-ne l’exposició dietètica derivada i completar-ne l’avaluació dels riscs potencials per a la població infantil i adulta. L’estudi avalua l’exposició per consum d’arròs i de productes derivats com les coquetes d’arròs, les begudes d’arròs i els homogeneïtzats infantils que contenen arròs.

El arsénico inorgánico está considerado como carcinógeno para los seres humanos. Dado que el arroz es el alimento que más arsénico inorgánico aporta a la ingesta de la población catalana, la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha llevado a cabo este estudio para determinar la concentración de este metal pesado en todos los productos derivados de este alimento, estimar la exposición dietética derivada y completar la evaluación de los riesgos potenciales para la población infantil y adulta. El estudio evalúa la exposición por consumo de arroz y de productos derivados como las tortitas de arroz, las bebidas de arroz y los homogeneizados infantiles que contienen arroz.