dc.contributor
Departament de Salut
dc.contributor.author
Agència Catalana de Seguretat Alimentària
dc.contributor.author
Agència de Protecció de la Salut
dc.contributor.author
Agència de Salut Pública de Barcelona
dc.date.accessioned
2025-10-24T10:53:42Z
dc.date.available
2025-10-24T10:53:42Z
dc.date.issued
2017-04-26T08:37:33Z
dc.date.issued
2017-04-26T08:37:33Z
dc.identifier
Agència Catalana de Seguretat Alimentària, Agència de Protecció de la Salut, Agència de Salut Pública de Barcelona. Els al·lèrgens alimentaris en la restauració col·lectiva: manual de bones pràctiques d'elaboració [manual]. Barcelona: Agència Catalana de Seguretat Alimentària; 2009.
dc.identifier
https://hdl.handle.net/11351/2759
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11351/2759
dc.description.abstract
Restauració col·lectiva; Al·lèrgia alimentària; Àpats
dc.description.abstract
Restauración colectiva; Alergia alimentaria; Comidas
dc.description.abstract
Collective catering; Food Allergy; Foods
dc.description.abstract
L’elaboració de menjars per a una persona al·lèrgica a un aliment, requereix una atenció especial que s’inicia amb el disseny dels menús i que cal mantenir fins que es serveixi el plat. Aquest manual ofereix consells per adoptar bones pràctiques de manipulació d'aliments per preparar àpats que es destinen a persones al·lèrgiques. S’adreça a tots els professionals que treballen en l’àmbit de la restauració per a col·lectivitats, és a dir, escoles, hospitals, residències, cases de colònies, centres penitenciaris,menjadors laborals, etc.
dc.description.abstract
La elaboración de comida para una persona alérgica a un alimento, requiere una atención especial que empieza con el diseño de menús y que es necesario mantener hasta que se sirva el plato. Este manual ofrece consejos para adoptar buenas prácticas de manipulación de alimentos para preparar platos que se destinan a personas alérgicas. Se dirige a todos los profesionales que trabajan en el ámbito de la restauración para colectividades, es decir, escuelas, hospitales, residencias, casas de colonias, centros penitenciarios, comedores laborales, etc.
dc.format
application/pdf
dc.publisher
Agència Catalana de Seguretat Alimentària
dc.rights
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
dc.rights
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject
Al·lèrgia alimentària - Mesures de seguretat
dc.subject
Aliments - Manipulació
dc.subject
Restauració col·lectiva - Mesures de seguretat
dc.subject
TX945 .A34 2009
dc.subject
DISEASES::Immune System Diseases::Hypersensitivity::Hypersensitivity, Immediate::Food Hypersensitivity
dc.subject
Other subheadings::Other subheadings::Other subheadings::/prevention & control
dc.subject
PUBLIC HEALTH::Nutrition, Public Health::Feeding::Food Services::Collective Feeding
dc.subject
ENFERMEDADES::enfermedades del sistema inmune::hipersensibilidad::hipersensibilidad inmediata::hipersensibilidad a los alimentos
dc.subject
Otros calificadores::Otros calificadores::Otros calificadores::/prevención & control
dc.subject
SALUD PÚBLICA::nutrición en salud pública::alimentación::servicios de alimentación::alimentación colectiva
dc.title
Els al·lèrgens alimentaris en la restauració col·lectiva: manual de bones pràctiques d'elaboració
dc.type
info:eu-repo/semantics/other
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
