Sistema de Salut de Catalunya
Transglutaminasa; Avaluació; Aliments
Transglutaminase; Evaluation; Food
Evaluación; Alimentos
La transglutaminasa és un enzim que es troba de manera natural a la sang i el fetge de mamífers i al múscul de peixos i que es pot produir també per fermentació d’alguns microorganismes com Streptoverticillium cinnamoneum i Streptoverticillium mobaraense. Aquesta última és la més utilitzada comercialment.
Informe
Versió publicada
Català
Transferases; Aliments - Mesures de seguretat; Aliments - Avaluació del risc; CHEMICALS AND DRUGS::Enzymes and Coenzymes::Enzymes::Transferases::Acyltransferases::Aminoacyltransferases::Transglutaminases; HEALTH CARE::Environment and Public Health::Public Health::Food Quality::Food Safety; PUBLIC HEALTH::Environmental Health::Health::Environmental Illness::Environmental Exposure::Environmental Health::Risk Assessment; COMPUESTOS QUÍMICOS Y DROGAS::enzimas y coenzimas::enzimas::transferasas::aciltransferasas::aminoaciltransferasas::transglutaminasas; ATENCIÓN DE SALUD::ambiente y salud pública::salud pública::calidad alimentaria::inocuidad de los alimentos; SALUD PÚBLICA::salud ambiental::salud::enfermedad ambiental::exposición ambiental::salud ambiental::evaluación de riesgos
Agència Catalana de Seguretat Alimentària
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
