Coneixements i pràctiques de seguretat alimentària en el canal de restauració a Catalunya: informe de resultats

Abstract

Seguretat alimentària; Restauració; Catalunya

Seguridad Alimentaria; Restauración; Cataluña

Food Safety; Catering; Catalonia

El Pla de seguretat alimentària de Catalunya té com a objectiu garantir un alt nivell de seguretat al llarg de tota la cadena alimentària, especialment en el sector de la restauració, mitjançant el control oficial i accions d’informació i sensibilització. Per aplicar aquestes intervencions de manera eficaç, es requereixen eines de diagnòstic i seguiment, com l’enquesta iniciada el 2013 sobre coneixements i pràctiques en restauració. L’enquesta de 2016 dona continuïtat a aquest seguiment incorporant nous indicadors, especialment sobre al·lèrgies i intoleràncies, amb l’objectiu d’avaluar el nivell de coneixement dels establiments i identificar pràctiques de risc.

El Plan de seguridad alimentaria de Cataluña tiene como objetivo garantizar un alto nivel de seguridad a lo largo de toda la cadena alimentaria, especialmente en el sector de la restauración, mediante el control oficial y acciones de información y sensibilización. Para aplicar estas intervenciones de manera eficaz, se requieren herramientas de diagnóstico y seguimiento, como la encuesta iniciada en 2013 sobre conocimientos y prácticas en restauración. La encuesta de 2016 da continuidad a este seguimiento incorporando nuevos indicadores, especialmente sobre alergias e intolerancias, con el objetivo de evaluar el nivel de conocimiento de los establecimientos e identificar prácticas de riesgo.

The Food Safety Plan of Catalonia aims to ensure a high level of safety throughout the entire food chain, particularly in the catering sector, through official controls and actions focused on information and awareness. To implement these interventions effectively, diagnostic and monitoring tools are required, such as the survey launched in 2013 on knowledge and practices in the catering sector. The 2016 survey continues this monitoring by incorporating new indicators, especially regarding allergies and intolerances, with the aim of assessing the establishments’ level of knowledge and identifying risk practices.