Caça major i triquina: guia d'inspecció de carn de caça major i manual de laboratori de triquina

Abstract

Carns; Caça major; Patologies; Triquina; Control oficial

Carnes; Caza mayor; Patologías; Triquina; Control oficial

Meats; Major hunt; Pathologies; Triquina; Official control

Aquesta Guia té com a objectiu proporcionar un suport al control oficial que realitza tasques d’inspecció en sales de tractament de caça major. Atès que l’activitat cinegètica i l’obtenció de carn per a consum humà implica diferents departaments amb actuacions en diferents nivells, aquesta guia està plantejada en tres apartats diferenciats. Per començar, l’obtenció i transport de les peces de caça des del punt de caça fins a la sala de tractament de caça, amb referències normatives i resum de la informació d’acompanyament dels animals. En segon lloc, s’ha elaborat un atles lesional d’animals de caça major que fa esment a les particularitats que té aquest tipus de carn i que complementa els atles lesionals ja existents. Per acabar, hi ha un apartat relatiu a la gestió del laboratori, per aclarir els aspectes pràctics de la tècnica de digestió de la carn de caça per a la detecció de triquina. S’ha creat un cartell visual de la tècnica de digestió i una check list de verificació de l’eficàcia de la digestió.

Esta Guía tiene como objetivo proporcionar un soporte al control oficial que realiza tareas de inspección en salas de tratamiento de caza mayor. Dado que la actividad cinegética y la obtención de carne para consumo humano implica diferentes departamentos con actuaciones en distintos niveles, esta guía está planteada en tres apartados diferenciados. Para empezar, la obtención y el transporte de las piezas de caza desde el punto de caza hasta la sala de tratamiento de caza, con referencias normativas y resumen de la información de acompañamiento de los animales. En segundo lugar, se ha elaborado un atlas lesional de animales de caza mayor que hace mención a las particularidades que tiene este tipo de carne y que complementa a los atlas lesionales ya existentes. Por último, existe un apartado relativo a la gestión del laboratorio, para aclarar los aspectos prácticos de la técnica de digestión de la carne de caza para la detección de triquina. Se ha creado un cartel visual de la técnica de digestión y un check list de verificación de la eficacia de la digestión.

This Guide aims to provide support to official control that carries out inspection tasks in big game treatment rooms. Given that hunting activity and obtaining meat for human consumption involves different departments with actions at different levels, this guide is presented in three different sections. To begin with, the obtaining and transporting of game from the hunting point to the game treatment room, with regulatory references and a summary of the information accompanying the animals. Secondly, a lesion atlas of large game animals has been prepared that mentions the particularities of this type of meat and that complements the already existing lesion atlases. Finally, there is a section related to laboratory management, to clarify the practical aspects of the game meat digestion technique for the detection of trichina. A visual poster of the digestion technique and a checklist to verify the effectiveness of digestion have been created.