Actuacions dels veterinaris oficials en cas d'avaria d'una línia de porcí

Abstract

Slaugtherhouse; Official control; Meat inspection

Escorxador; Control oficial; Inspecció de carns

Matadero; Control oficial; Inspección de carnes

El veterinari o veterinària oficial d’escorxador (VOE), davant d’una avaria a la línia de sacrifici de porcí, ha de dictaminar l’aptitud o no per al consum humà de les canals, tenint en compte dos punts: 1. La valoració de les actuacions específiques dutes a terme en aquest sentit per part de l’operador o operadora de l’empresa alimentària (OEA), que hauria de tenir previstes aquesta mena de situacions dins el seu pla d’autocontrols. 2. La inspecció post mortem de les carns afectades.

Aquest treball pretén analitzar diversos supòsits que poden aparèixer durant una avaria a les possibles línies d’un escorxador de porcí, i que donen com a conseqüència una manipulació tardana i/o atípica de les carns (respecte a les condicions normals d’obtenció de les carns de cada escorxador).

El veterinario o veterinaria oficial de matadero (VOE), ante una avería en la línea de sacrificio de porcino, debe dictaminar la aptitud o no para el consumo humano de las canales, teniendo en cuenta dos puntos: 1. La valoración de las actuaciones específicas llevadas a cabo en este sentido por parte del operador u operadora de la empresa alimentaria (OEA), que debería tener previstas este tipo de situaciones dentro de su plan de autocontroles. 2. La inspección post mortem de las carnes afectadas.

Este trabajo pretende analizar varios supuestos que pueden aparecer durante una avería en las posibles líneas de un matadero de porcino, y que dan como consecuencia una manipulación tardía y/o atípica de las carnes (respecto a las condiciones normales de obtención de las carnes de cada matadero).

The official slaughterhouse veterinarian (VOE), in the event of a breakdown in the pig slaughter line, must rule on the aptitude or not for human consumption of the carcasses, taking into account two points: 1. The assessment of the specific actions carried out in this sense by the operator or operator of the food company (OEA), which should have foreseen this type of situation within its self-control plan. 2. Post-mortem inspection of the affected meats.

This work intends to analyze several assumptions that can appear during a breakdown in the possible lines of a pig slaughterhouse, and that result in a late and/or atypical handling of the meats (with respect to the normal conditions for obtaining the meats of each slaughterhouse).