Estudi sobre indicadors de mort a escorxadors catalans

Abstract

Escorxadors; Benestar animal; Mort; Control oficial

Mataderos; Bienestar animal; Muerte; Control oficial

Slaughterhouses; Animal welfare; Death; Official control

L’anterior treball de la Comunitat de Pràctica (CoP) de Benestar Animal va avaluar el compliment del Reglament (CE) 1099/2009, relatiu a la protecció dels animals en el moment de la matança, mitjançant una enquesta adreçada als serveis veterinaris oficials d’escorxador (SVOE) i que va ser contestada pels companys de 43 escorxadors arreu del territori català que incloïen 64 línies de sacrifici. Es va observar entre les respostes dels SVOE que en 16 de les 64 línies d’algunes de les espècies sacrificades, independentment que s’hi fes un bon atordiment, hi havia un nombre significatiu d’animals que podien presentar signes de vida a l’inici de la preparació de la canal. En part, aquesta deficiència es pot atribuir a la idea estesa que en la fase de sacrifici és suficient aplicar un bon atordiment per aconseguir que no hi hagi signes de vida. No obstant això, l’apartat 3 de l’annex III del Reglament esmentat indica clarament que “la preparació de la canal o l’escaldada només s’han d’efectuar quan s’hagi comprovat la falta de signes de vida de l’animal”. Per tant, no sols cal vetllar per un correcte atordiment en la fase de matança, sinó que també cal comprovar la mort de l’animal abans d’iniciar la preparació de la canal mitjançant l’absència de signes de vida. El treball d’aquesta CoP estudia aquesta fase de mort de l’animal prèvia a la preparació de la canal o l’escaldada, que representa un punt crític de benestar animal a l’escorxador.

El anterior trabajo de la Comunidad de Práctica (CoP) de Bienestar Animal evaluó el cumplimiento del Reglamento (CE) 1099/2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza, mediante una encuesta dirigida a los servicios veterinarios oficiales de matadero (SVOE) y que fue contestada por los compañeros de 43 mataderos en todo el territorio catalán que incluían 64 líneas de sacrificio. Se observó entre las respuestas de los SVOE que en 16 de las 64 líneas de algunas de las especies sacrificadas, independientemente de que se hiciera un buen aturdimiento, había un número significativo de animales que podían presentar signos de vida al inicio de la preparación de la canal. En parte, esta deficiencia puede atribuirse a la idea extendida de que en la fase de sacrificio es suficiente aplicar un buen aturdimiento para conseguir que no haya signos de vida. No obstante, el apartado 3 del anexo III del citado Reglamento indica claramente que “la preparación de la canal o escaldada sólo deben efectuarse cuando se haya comprobado la falta de signos de vida del animal”. Por tanto, no sólo hay que velar por un correcto aturdimiento en la fase de matanza, sino que también es necesario comprobar la muerte del animal antes de iniciar la preparación de la canal mediante la ausencia de signos de vida. El trabajo de esta CoP estudia esta fase de muerte del animal previa a la preparación de la canal o escaldada, que representa un punto crítico de bienestar animal en el matadero.

The previous work of the Animal Welfare Community of Practice (CoP) evaluated compliance with Regulation (EC) 1099/2009, regarding the protection of animals at the time of slaughter, through a survey addressed to the official veterinary services of slaughterhouse (SVOE) and that was answered by colleagues from 43 slaughterhouses throughout the Catalan territory that included 64 slaughter lines. It was observed among the responses of the SVOE that in 16 of the 64 lines of some of the species sacrificed, regardless of whether a good stunning was done, there was a significant number of animals that could show signs of life at the beginning of the preparation of the stunning. channel. In part, this deficiency can be attributed to the widespread idea that in the slaughter phase it is enough to apply a good stun to ensure that there are no signs of life. However, section 3 of annex III of the aforementioned Regulation clearly indicates that "the preparation of the carcass or scalding must only be carried out when the lack of signs of life of the animal has been verified". Therefore, it is not only necessary to ensure correct stunning in the slaughter phase, but it is also necessary to verify the death of the animal before starting the preparation of the carcass through the absence of signs of life. The work of this CoP studies this phase of death of the animal prior to the preparation of the carcass or scalding, which represents a critical point of animal welfare in the slaughterhouse.