Les fouilles du site d’Althiburos (Le Kef, Tunisie) on permis de documenter une longue occupation, depuis le Xe siècle av. J.C. jusq' à l'Antiquité tardive. Ce travail présente les résultats issus de l’analyse archéozoologique des restes de mammifères, qui permettent de reconstruire les pratiques d’élevage et l’alimentation d’origine carnée des populations numides habitant le site (proportion des espèces consommées, âges d’abattage, taille des animaux). Les données sont mises en relation avec la dynamique sociale et historique d’Althiburos et sont comparées à d’autres ensembles fauniques contemporains du Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie). Notre étude montre des différences claires entre les sites du Maroc, où l’on atteste une importante proportion de bœufs, et les ensembles de l’est de l’Algérie et de la Tunisie, où les caprinés (moutons et chèvres) sont de plus en plus abondants tout au long du premier millénaire av. J.-C. et au début du premier millénaire apr. J.-C.

The archaeological excavations at Althiburos (Le Kef, Tunisia) revealed a long occupation from the 10th century BC to the Late Antiquity (5th century AD). This article presents the results from the zooarchaeological analysis of mammal bones. It focuses on the relative frequencies of the species, as well as the mortality profiles and biometry of the main domesticates. The results are contextualised in the process of increasing social complexity attested in the site, and are compared with other zooarchaeological studies on neighbouring areas – Northern Morocco, Algeria and Tunisia. This macro-regional comparison shows significant differences between the Moroccan and the Tunisian and Eastern Algerian sites regarding species representation during the Iron Age and Roman times: the former have much higher relative frequencies of cattle, whereas sheep and goats predominate in the in the latter.