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Title:
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Effect of dry salting on flavonoid profile and antioxidant capacity of Algerian olive cultivars
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Author:
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Soufi, O.; Romero, C.; Motilva Casado, Mª José; Borrás Gaya, X.; Louaileche, H.
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Notes:
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Efecto de la salazón en seco sobre el perfil de flavonoides y la capacidad antioxidante de cultivares Argelinos. En este estudio se investigó los cambios en el perfil de flavonoides y la capacidad antioxidante de cinco cultivares de olivo después de una salazón en seco. La actividad antioxidante se determinó mediante los métodos FRAP (Ferric ion Reducing Antioxidant Power), ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) y ensayos de blanqueo de β-caroteno. Los resultados mostraron que los efectos de la salazón en seco en los parámetros analizados fueron significativos (P<0,05). Esto causó una disminución en los flavonoides totales con una tasa de pérdida del 55%. El análisis por HPLC de los extractos reveló la presencia de cuatro flavonoides: rutina, luteolina-7-glucósido, cianidina-3-glucósido y cianidina-3-rutinósido. Entre los cultivares estudiados, Azeradj se caracteriza por altos niveles de flavonoides. En cuanto a la actividad antioxidante, se obtuvieron resultados divergentes utilizando diferentes ensayos antioxidantes. En general, la salazón en seco indujo una reducción en la actividad.
Thanks are due to Ifri-Olive, Mr Ait Kheddache S. and all those who have harvested the olive samples used in this study, and to the Algerian Ministry of Higher Education and scientific Research who funded this work. This work was also supported by project AGL 2009–07512 from the Spanish Government and The European Union (European Regional Development Funds). |
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Subject(s):
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-Aceituna
-Actividad antioxidante
-Cultivares |
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Rights:
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cc-by-nc (c) CSIC, 2016
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/
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Document type:
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article
publishedVersion |
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Published by:
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CSIC
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