During the last few years the loss in tomatoes quality has become evident due to the arrival in the market of the genetically modified varieties, the improved varieties. This fact has generated much discussion among consumers. For this reason, several studies are being done to obtain plant material where it recovers, or improved, the sensory profile of the original traditional varieties. It's also wanted to achieve this new plant material obtains a better agronomic behavior, typical characteristic of the improved varieties. In this study we want to compare different traditional varieties (Raf, Black from Tula and Costoluto Genovese), with the pre-improvement material (UMH 1200) and the resulting hybrid combinations. To do this, it has been realized different agronomic and morphological studies, as well as physical and chemical analysis. Finally, the descriptive sensory analysis has been carried out, from trained tasting panel, to determine if they can perceive significant difference between the traditional varieties and the improved varieties. The results for the agronomic studies have revealed that the hybrids studied don't show an improvement in their agronomic behavior compared to the original traditional varieties. In addition it has been observed as the pure line doesn't avoid the incidence of physiopathies, such as the cracked, except in the case of the Costoluto Genovese which has been observed an improvement in the hybrid for this variable. As regards the morphological characters, the results have shown that the crossing causes changes in the color of the fruits, and improves the firmness in case of the Costoluto Genovese and Black from Tula lines. In the chemical composition we find that the hybrids contain less soluble solids and less acidity than the original material traditional, a fact that is also reflected in the results obtained in the descriptive sensory analysis. For the study it can be concluded that: the hybrids obtained from the pure line UMH 1200 don't reach a great agronomic behavior, as nor a good sensory profile.

Durant els últims anys s'està posant de manifest una pèrdua en la qualitat dels tomàquets (Solanum lycopersicum L.) a causa de l'entrada en el mercat de varietats manipulades genèticament, les varietats millorades. Aquest fet ha generat molt debat entre els consumidors. Per aquest motiu s'estan fent diversos estudis per poder obtenir material vegetal on es recuperi, o millori, el perfil sensorial de les varietats tradicionals originals. També es vol aconseguir que aquest nou material vegetal obtingui un millor comportament agronòmic, característic de les varietats millorades. En aquest treball es volen comparar diverses varietats tradicionals (Raf, Black from Tula i Costoluto Genovese) amb el material de pre-millora (UMH 1200), i les combinacions híbrides resultants. Per això s'han realitzat diferents estudis agronòmics i morfològics, com també anàlisis fisicoquímics. Finalment s'ha dut a terme l'anàlisi sensorial descriptiu, a partir d'un panel de tast entrenat, per tal de determinar si es poden percebre diferències significatives entre les varietats tradicionals i les varietats millorades. Els resultats obtinguts, pel que fa als estudis agronòmics, han revelat que els híbrids estudiats no mostren una millora en el seu comportament agronòmic respecte les varietats tradicionals originals. També s'ha vist com la línia pura no evita la incidència de fisiopaties, com ara el clivellat, excepte en el cas del Costoluto Genovese que s'ha observat una millora en l'híbrid pel que fa a aquesta variable. Referent als caràcters morfològics s'ha vist com l'encreuament provoca canvis en el color dels fruits i millora la fermesa en el cas de les línies Costoluto Genovese i Black from Tula. En la composició química trobem que els híbrids contenen menys sòlids solubles i acidesa que el material tradicional original, fet que també es veu reflectit en els resultats obtinguts en l'anàlisi sensorial descriptiu. A partir de l'estudi realitzat es pot concloure que: els híbrids obtinguts a partir de la línia pura UMH 1200 no assoleixen el comportament agronòmic desitjat, com tampoc un bon perfil sensorial.

Durante los últimos años se está haciendo notoria una pérdida en la calidad de los tomates (Solanum lycopersicum L.) debido a la entrada en el mercado de variedades manipuladas genéticamente, las variedades mejoradas. Este hecho ha generado mucho debate entre los consumidores. Por este motivo se están haciendo varios estudios para poder obtener material vegetal donde se recupere, o mejore, el perfil sensorial de las variedades tradicionales originales. También se quiere lograr que este nuevo material vegetal obtenga un mejor comportamiento agronómico, característico de las variedades mejoradas. En este trabajo se quieren comparar diversas variedades tradicionales (Raf, Black from Tula y Costoluto Genovese), con el material de pre-mejora (UMH 1200) y las combinaciones híbridas resultantes. Para ello se han realizado diferentes estudios agronómicos y morfológicos, así como análisis físico-químicos. Finalmente se ha llevado a cabo el análisis sensorial descriptivo, a partir de un panel de cata entrenado, para determinar si se pueden percibir diferencias significativas entre las variedades tradicionales y las variedades mejoradas. Los resultados obtenidos, en cuanto a los estudios agronómicos, han revelado que los híbridos estudiados no muestran una mejora en su comportamiento agronómico respecto las variedades tradicionales originales. Además se ha observado como la línea pura no evita la incidencia de fisiopatías, como el agrietado, excepto en el caso del Costoluto Genovese que se ha observado una mejora en el híbrido para esta variable. En cuanto a los caracteres morfológicos se ha visto como el cruce provoca cambios en el color de los frutos, y mejora la firmeza en el caso de las líneas Costoluto Genovese y Black from Tula. En la composición química encontramos que los híbridos contienen menos sólidos solubles y acidez que el material tradicional original, hecho que también se ve reflejado en los resultados obtenidos en el análisis sensorial descriptivo. A partir del estudio realizado se puede concluir que: los híbridos obtenidos a partir de la línea pura UMH 1200 no alcanzan el comportamiento agronómico deseado, como tampoco un buen perfil sensorial.