To access the full text documents, please follow this link: http://hdl.handle.net/2117/107286
| Title: | Estudi comparatiu de la utilització d'antioxidants naturals o sintètics en l'evolució oxidativa d'un oli de fritura |
|---|---|
| Author: | Salat Colome, Laia |
| Other authors: | Lípidos Santiga; Gordún Quiles, Elena; Soler Navas, Jordi |
| Subject(s): | -Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Olis i greixos comestibles -Oils and fats, Edible -Fritura -Antioxidants -Estabilitat oxidativa -Compostos polars -Olis i greixos comestibles |
| Rights: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ |
| Document type: | Bachelor Thesis |
| Published by: | Universitat Politècnica de Catalunya |
| Share: |
|