El objetivo del trabajo es diseñar el sistema de costes para la empresa de panificación CAFESE, mediante la evaluación de la aplicación de los sistemas de coste Full Cost y el coste basado en actividades (ABC). La primera parte del trabajo consiste en la presentación de la empresa, sus productos el proceso productivo, la distribución de los mismos, con el fin de diferenciar todas las actividades necesarias para la operación de la empresa y la elaboración de los productos; así mismo se detallan los costes y gastos del periodo a analizar. Luego se realiza la aplicación del modelo Full Cost, se definen los centros de coste de la empresa, la metodología de imputación de costes generales y se realiza el cálculo de los costes de producción para cada producto; después se calcula la cuenta de resultados, márgenes de utilidad para cada producto y se sacan conclusiones de su aplicación. Consecutivamente se desarrolla el modelo ABC, como primera medida se definen las actividades necesarias para la elaboración de los productos, así como su identificación y cuantificación y a continuación se calculan los costes de producción, de distribución y comerciales haciendo la imputación de estos a los productos con base en las características de los actividades. Finalmente se muestran los resultados unitarios y totales del modelo. Posteriormente se realiza una comprobación de los resultados obtenidos de los dos modelos identificando sus diferencias y justificando la idoneidad en la aplicación de uno u otro. Por último se escribe el proceso de implementación del mismo en la empresa.