INNOLEG- Sistemes innovadors per a l'obtenció de la leghemoglobina per a productes anàlegs de la carn

Abstract

Les tendències actuals en el mercat alimentari apunten a un increment de nombre de consumidors que, per raons ètiques o ambientals, abandonen el consum de carn, per passar a un tipus d'alimentació basada en vegetals. No obstant això, el mercat no disposa d'una oferta de productes de base vegetal que mantinguin els atributs nutricionals i organolèptics desitjables de la carn (anàlegs carnis) i que suposin una alternativa satisfactòria als productes carnis que s'estiguin consumint. Així, molts anàlegs carnis, com ara els discos a base de proteïna vegetal (p.ex., soja), un cop cuinats, disten d'oferir l'aspecte, sabor i color típic d'una hamburguesa de boví.