Guia de pràctiques correctes d'higiene per a escorxadors d'aviram a Catalunya

Abstract

Escorxadors d'aviram; Requisits d’higiene; APPCC

Mataderos de aves; Requisitos de higiene; APPC

Abattoirs of poultry; Hygiene requirements; HACCP

Les empreses alimentàries han de crear, aplicar i mantenir un sistema d’autocontrol permanent segons els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC). En el cas de petites empreses, la normativa permet utilitzar guies de bones pràctiques, que són una eina fàcil i eficaç per desenvolupar cada sistema d’APPCC particular. El document resultant d’aquest projecte és una guia que recull totes les realitats dels escorxadors d’aviram de Catalunya. Cada escorxador, durant el procés d’implantació de la guia, haurà de valorar quins punts o requisits li són d’aplicació i aplicar les mesures per complir-los. Cal recordar que aquest document és de caràcter voluntari, a diferència de la normativa vigent, que és de compliment obligat.

Food companies must create, apply and maintain a system of permanent self-control according to the principles of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). In the case of small businesses, the regulations allow the use of good practice guides, which are an easy and effective tool for developing each particular HACCP system. The document resulting from this project is a guide that includes all the realities of the poultry abattoirs of Catalonia. Each slaughterhouse, during the process of implantation of the guide, will have to evaluate what points or requirements are of application and apply the measures to fulfill them. It must be remembered that this document is voluntary, unlike the current regulations, which are mandatory.

Las empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol permanente según los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). En el caso de pequeñas empresas, la normativa permite utilizar guías de buenas prácticas, que son una herramienta fácil y eficaz para desarrollar cada sistema de APPCC particular. El documento resultante de este proyecto es una guía que recoge todas las realidades de los mataderos de aves de Cataluña. Cada matadero, durante el proceso de implantación de la guía, deberá valorar qué puntos o requisitos le son de aplicación y aplicar las medidas para cumplirlos. Hay que recordar que este documento es de carácter voluntario, a diferencia de la normativa vigente, que es de obligado cumplimiento.