Guia per gestionar correctament els aliments en centres educatius i altres menjadors socials per a persones amb al·lèrgies, intoleràncies alimentàries i/o malaltia celíaca

Abstract

Al·lèrgies alimentàries; Intoleràncies alimentàries; Malaltia celíaca; Menjadors socials

Alergias alimentarias; Intolerancias alimentarias; Enfermedad celíaca; Comedores sociales

Food allergies; Food intolerances; Celiac Disease

Aquesta guia ha estat elaborada per una comunitat de pràctica (CoP) amb l’objectiu de facilitar la gestió dels aliments en menjadors socials. També pretén aclarir conceptes perquè qui hagi de tractar persones amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries i malaltia celíaca tingui la seguretat que actua de la manera correcta en cada moment. En l’elaboració de la guia hi han participat professionals de diversos perfils, que han posat tot el seu coneixement i experiència perquè aquest document sigui útil, entenedor, complet i pràctic. Pel volum d’informació i l’evolució mèdica constant en la definició de conceptes, hem optat per situar en annexos una sèrie de materials perquè els conceptes bàsics siguin més fàcils de localitzar i d’assimilar i la informació més tècnica quedi reservada a les persones que vulguin aprofundir en la matèria. També hem dissenyat tres tallers per practicar alguns conceptes de manera que l’aplicació de la teoria sigui més senzilla. Estan inclosos com a annexos: el semàfor del risc, l’elaboració de fitxes tècniques i l’anafilaxi i com actuar davant d’una reacció adversa greu.

Esta guía ha sido elaborada por una comunidad de práctica (CoP) con el objetivo de facilitar la gestión de los alimentos en comedores sociales. También pretende aclarar conceptos para que quien tenga que tratar a personas con alergias o intolerancias alimentarias y enfermedad celíaca tenga la seguridad de que actúa de la manera correcta en cada momento. En la elaboración de la guía han participado profesionales de diversos perfiles, que han puesto todo su conocimiento y experiencia para que este documento sea útil, comprensible, completo y práctico. Por el volumen de información y la evolución médica constante en la definición de conceptos, hemos optado por situar en anexos una serie de materiales para que los conceptos básicos sean más fáciles de localizar y asimilar y la información más técnica quede reservada a las personas que quieran profundizar en la materia. También hemos diseñado tres talleres para practicar algunos conceptos de forma que la aplicación de la teoría sea más sencilla. Están incluidos como anexos: el semáforo del riesgo, la elaboración de fichas técnicas y el anafilaxis y cómo actuar ante una reacción adversa grave.

This guide has been prepared by a community of practice (CoP) with the aim of facilitating food management in soup kitchens. It also aims to clarify concepts so that anyone who has to treat people with food allergies or intolerances and celiac disease can be sure that they are acting in the correct way at all times. Professionals with various profiles have participated in the preparation of the guide, who have put all their knowledge and experience to make this document useful, understandable, complete and practical. Due to the volume of information and the constant medical evolution in the definition of concepts, we have chosen to place a series of materials in annexes so that the basic concepts are easier to locate and assimilate and the more technical information is reserved for people who want to. go deeper into the matter. We have also designed three workshops to practice some concepts so that the application of the theory is easier. Included as annexes are: the risk traffic light, the preparation of technical sheets and anaphylaxis and how to act in the event of a serious adverse reaction.