Espècie porcina: manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques

Abstract

Escorxador; Porcí; Carn; Control oficial

Matadero; Porcino; Carne; Control oficial

Slaughterhouse; Swine; Meat; Official control

La inspecció post mortem que efectua el col·lectiu de veterinaris oficials d’escorxador és una part important dels controls oficials relatius a la carn fresca i, com a tal, és un dels elements que condiciona que es dictamini com a apta o no per al consum humà i que s’hagin de notificar les malalties de declaració obligatòria. Els escorxadors són entorns òptims per observar i registrar les particularitats de la variada patologia animal que s’hi presenta. Aquesta informació, si és compartida, pot esdevenir una eina molt útil i interessant per al col·lectiu de professionals. En conseqüència, es va crear una comunitat de pràctica (CoP) per a l’espècie porcina. L’autoria d’aquest manual és de veterinaris oficials d’escorxador de la Generalitat de Catalunya. El contingut s’ha volgut transmetre per mitjà de fitxes que contenen informació científica, tècnica i legal per a cada una de les malalties i lesions que s’hi descriuen. Alhora, les fitxes s’il·lustren amb imatges obtingudes als diferents escorxadors de Catalunya. Així, doncs, sabem que els manuals es presenten encara incomplets i, per això, es preveu poder completar-los en futures edicions.

La inspección post mortem que efectúa el colectivo de veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales relativos a la carne fresca y, como tal, es uno de los elementos que condiciona que se dictamine como apta o no para el consumo humano y que deban notificarse las enfermedades de declaración obligatoria. Los mataderos son entornos óptimos para observar y registrar las particularidades de la variada patología animal que se presenta. Esta información, si es compartida, puede convertirse en una herramienta muy útil e interesante para el colectivo de profesionales. En consecuencia, se creó una comunidad de práctica (CoP) para la especie porcina. La autoría de este manual es de veterinarios oficiales de matadero de la Generalitat de Catalunya. El contenido se ha querido transmitir por medio de fichas que contienen información científica, técnica y legal para cada una de las enfermedades y lesiones que se describen. Asimismo, las fichas se ilustran con imágenes obtenidas en los diferentes mataderos de Cataluña. Así pues, sabemos que los manuales se presentan todavía incompletos y, por eso, se prevé poder completarlos en futuras ediciones.

The post-mortem inspection carried out by the group of official slaughterhouse veterinarians is an important part of the official controls related to fresh meat and, as such, is one of the elements that determines whether or not it is deemed fit for human consumption and Notifiable diseases must be notified. Slaughterhouses are optimal environments to observe and record the particularities of the varied animal pathology that occurs. This information, if shared, can become a very useful and interesting tool for the group of professionals. Accordingly, a community of practice (CoP) for swine was created. The authorship of this manual is official slaughterhouse veterinarians of the Generalitat de Catalunya. The content has been conveyed through sheets containing scientific, technical and legal information for each of the diseases and injuries described. Likewise, the sheets are illustrated with images obtained in the different slaughterhouses in Catalonia. Thus, we know that the manuals are still incomplete and, therefore, it is expected to be able to complete them in future editions.