Espècie equina: manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques

Abstract

Escorxador; Equina; Carn; Control oficial

Matadero; Equina; Carne; Control oficial

Slaughterhoure; Equine; Meat; Official control

La inspecció post mortem que efectua el col·lectiu de veterinaris oficials d’escorxador és una part important dels controls oficials relatius a la carn fresca i, com a tal, és un dels elements que condiciona que es dictamini com a apta o no per al consum humà i que s’hagin de notificar les malalties de declaració obligatòria. Els escorxadors són entorns òptims per observar i registrar les particularitats de la variada patologia animal que s’hi presenta. Aquesta informació, si és compartida, pot esdevenir una eina molt útil i interessant per al col·lectiu de professionals. En conseqüència, s’ha creat una comunitat de pràctica per tal de desenvolupar també el Manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques de l’espècie equina. L’autoria d’aquest manual és de veterinaris oficials d’escorxador de la Generalitat de Catalunya i de l’Agència de Salut Pública de Barcelona, amb la col·laboració de veterinaris oficials d’altres comunitats autònomes. El contingut s’ha volgut transmetre per mitjà de fitxes que contenen informació científica, tècnica i legal per a cada una de les malalties i lesions que s’hi descriuen. Alhora, les fitxes s’il·lustren amb imatges obtingudes a diferents escorxadors de Catalunya i de Navarra. El propòsit és que les fitxes puguin ser un suport pràctic per a la inspecció post mortem i una ajuda per al dictamen. Per això, s’ha procurat establir un posicionament vers el dictamen de les carns amb els motius desenvolupats de la manera més concreta possible.

La inspección post mortem que efectúa el colectivo de veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales relativos a la carne fresca y, como tal, es uno de los elementos que condiciona que se dictamine como apta o no para el consumo humano y que deban notificarse las enfermedades de declaración obligatoria. Los mataderos son entornos óptimos para observar y registrar las particularidades de la variada patología animal que se presenta. Esta información, si es compartida, puede convertirse en una herramienta muy útil e interesante para el colectivo de profesionales. En consecuencia, se ha creado una comunidad de práctica para desarrollar también el Manual lesional de soporte para el dictamen de carnes frescas de la especie equina. La autoría de este manual es de veterinarios oficiales de matadero de la Generalidad de Cataluña y de la Agencia de Salud Pública de Barcelona, con la colaboración de veterinarios oficiales de otras comunidades autónomas. El contenido se ha querido transmitir por medio de fichas que contienen información científica, técnica y legal para cada una de las enfermedades y lesiones que se describen. Asimismo, las fichas se ilustran con imágenes obtenidas en diferentes mataderos de Cataluña y Navarra. El propósito es que las fichas puedan ser un soporte práctico para la inspección post mortem y una ayuda para el dictamen. Por eso, se ha procurado establecer un posicionamiento hacia el dictamen de las carnes con los motivos desarrollados de la forma más concreta posible.

The post-mortem inspection carried out by the group of official slaughterhouse veterinarians is an important part of the official controls related to fresh meat and, as such, is one of the elements that determines whether or not it is deemed fit for human consumption and Notifiable diseases must be notified. Slaughterhouses are optimal environments to observe and record the particularities of the varied animal pathology that occurs. This information, if shared, can become a very useful and interesting tool for the group of professionals. Consequently, a community of practice has been created to also develop the Support Injury Manual for the opinion of fresh meat of the equine species. The authorship of this manual is official slaughterhouse veterinarians of the Generalitat de Catalunya and the Barcelona Public Health Agency, with the collaboration of official veterinarians from other autonomous communities. The content has been conveyed through sheets containing scientific, technical and legal information for each of the diseases and injuries described. Likewise, the sheets are illustrated with images obtained in different slaughterhouses in Catalonia and Navarre. The purpose is that the cards can be a practical support for the post mortem inspection and an aid for the opinion. For this reason, an attempt has been made to establish a position towards the opinion of meats with the reasons developed in the most concrete way possible.